Consommer des produits alimentaires locaux : comment et pourquoi ?

Résumé : Cet article apporte un éclairage sur la consommation alimentaire de produits locaux, qui serait privilégiée par 83% des français en 2010. Après avoir défini le concept, la perspective consommateur et les stratégies développées pour se positionner sur ce marché sont abordées autour de quatre motivations : la réduction des risques sanitaires, la redécouverte des saveurs, la volonté de consommer responsable et la recherche de lien social. L'analyse s'appuie notamment sur une étude qualitative menée auprès de 52 acheteurs de produits locaux dans différents circuits. Au final, l'accent est mis sur trois enseignements managériaux clés.
Type de document :
Pré-publication, Document de travail
Working paper serie RMT (WPS 11-14) 26 p. 2011
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Contributeur : Aurelie Merle <>
Soumis le : lundi 11 juillet 2011 - 15:05:47
Dernière modification le : dimanche 15 octobre 2017 - 22:44:06
Document(s) archivé(s) le : mercredi 12 octobre 2011 - 02:24:04

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Aurelie Merle, Piotrowski Mathilde. Consommer des produits alimentaires locaux : comment et pourquoi ?. Working paper serie RMT (WPS 11-14) 26 p. 2011. 〈hal-00607840〉

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